Anzolo con agliata bianca
Ingredienti
1 lucerna o pesce angelo del peso di 1 kg., 2 teste d’aglio, 100 gr. di filetti di mandorle, 2 fette di pane bianco (mollica), 1 lt. di brodo di pesce, ½ lt. di latte, sale e pepe qb.
Preparazione
Preparare un brodo di pesce. Cucinare le teste d’aglio nel latte per 25 minuti circa. Passare il tutto in un passino e versare dentro al brodo di pesce. Unirvi la mollica di pane e passare tutto con un tritatutto, quando si sarà ottenuta una salsa omogenea unire i filetti di mandorle. Pulire la lucerna, inciderla nella metà ed aprirla, togliere la lisca e cucinare alla griglia. A cottura avvenuta adagiare il pesce in un vassoio versando la salsa sul fondo del piatto e guarnire con filetti di mandorle e prezzemolo.
