Brodeto di bisato de vale
Ingredienti
1 kg. di anguilla fresca (2 pz. Da ½ kg), ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva quanto basta, aceto quanto basta.
Preparazione
Pulire e lavare le anguille, tagliarle a “murei” (pezzi da 4 cm.), soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva, togliere l’aglio una volta imbrunito, versarvi i pezzi d’anguilla e farli rosolare, versare l’aceto allungato con acqua calda fino a coprire le anguille a pezzi, cucinare per 10 minuti a fuoco vivo, terminare la cottura a fuoco dolce, il sughetto “brodetto” dovrà risultare abbastanza fluido e non eccessivo, servire con polenta o crostoni di pane abbrustolito.
