Sopa de capirotta
Ingredienti
1 Fagiano, 1 pollo, 1 anatra selvatica, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, bacche di ginepro, 1 spicchio d’aglio, 1 pomodoro maturo, 4 fette di pan carrè, 250 gr. di pecorino grattuggiato, sale e pepe quanto basta.
Preparazione
Confezionare un buon brodo con le carni sopracitate unendoci le verdure. Quando i volatili saranno cotti, toglierli dal brodo e spolparli tagliuzzandoli in pezzi grossi. Filtrare il brodo e aggiustare di gusto. Tostare le fette di pane. Prendere delle fondine e adagiarvi la polpa dei volatili. Aggiungerci il brodo, metterci sopra il pane tostato, cospargere di pecorino grattuggiato e gratinare in forno fino a quando il formagio fa la crostina. Servire ben caldo e con del brodo a parte.
